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茶叶成分干燥设备

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茶叶成分干燥设备
时间:2019年11月19日 阅读: 60 次

干燥是茶叶成分提取过程中的最后一道工序,对茶叶深加工产品的品质起着决定性的作用,目前茶叶成分的干燥方式主要有喷雾干燥和冷冻干燥两种。

喷雾干燥,是将浓缩液通过雾化器雾化成为极细的雾滴,与炽热的空气进行剧烈的热交换,干燥成为粉状或颗粒状、含水量低的茶叶提取物,通过旋风分离器,排出湿空气,使提取物沉降于集粉罐中。这种干燥方法的特点是干燥速度快,茶浓缩液被雾化成很小的微粒,增大了液体蒸发的表面积。虽然喷腔中空气温度较高,热空气进口温度达150?250℃,但液滴有大量水分蒸发,其干燥温度一般不超过热空气的湿球温度,且制品有良好的分散性和溶解性,产品干后成为粒径不同的空气球,制品疏松,产品在密封的容器中干燥不会污染,生产过程简单,操作方便,适合连续化生产。其主要缺点是单位产品耗热量大,容积干燥纯度小,因此干燥设备体积大。

真空冷冻干燥,是先将物料进行速冻,在真空条件下加热,使物料中的水分由固态冰升华而变为蒸汽,从而使物料脱水干燥。相对于其他干燥方法来说,冷冻干燥全过程在低温、真空条件下进行,避免了氧化及高温对生物活性物质的作用,能最大限度地保留食品原有的营养、味道、芳香和颜色,特别适用于热敏性物质。使用冷冻干燥技术生产的产品外观色泽均匀,质地疏松呈多空海绵状结构,适宜生产高附加值、高品质要求的产品,但一般的冷冻干燥方法时间较长,不可连续生产,成本也高,因此在大规模生产中受到了限制。

一般的冷冻干燥工艺流程包括前处理、预冻结、升华和再干燥四个阶段,基本过程是将浓缩至20%~30%的茶浓缩液装入托盘内,液体的厚度控制在10~15mm范围内,然后将托盘置入速冻库内冻至茶浓缩液的共晶点(-18℃)以下(一般冻至-25~-30℃),将速冻好的茶浓缩液放入真空冷冻干燥室内,使茶浓缩液固体处于升华状态,升华结束后在低于物料允许的最高温度下进行干燥。

喷雾干燥和真空冷冻干燥的产品品质不同,前者外形呈球形颗粒状,内质香味较差;后者外形呈鳞片状,内质能保持原茶的香味。这两种干燥方法,每脱水1kg的成本,真空冷冻干燥是喷雾干燥的6倍。

【小贴士】

茶膏、超微茶粉、速溶茶

茶膏是提取茶中的内含成分,经净化、浓缩、干燥等工序加工而成的膏状饮料。目前市场上茶膏主要指普洱茶膏。同传统形态普洱茶相比,茶膏的便携性好,冲泡过程简洁、方便、卫生,口感温和厚重,层次感丰富,具有较高的营养价值、品饮价值和广阔的市场前景。

超微茶粉是用茶树鲜叶或者成品茶叶为原料,进行超微粉碎,最终加工成颗粒度200、300目甚至1000目以上的可以直接食用的茶叶超微细粉,目前国际上主要生产超微红茶和绿茶粉,我国主要生产超微乌龙茶、绿茶、红茶、茉莉花茶和普洱茶粉。超微茶粉最大限度的保持了茶叶原有的色香味品质和各种营养成分。超微茶粉除了可直接饮用之外,可广泛添加于各类食品、医药之中,以强化其营养保健功效,并赋予各类食品特有的茶叶风味,同时还有效地防止食品氧化变质,延长食品保质期。

速溶茶是一种能迅速溶解于水的固体饮料茶。以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜叶为原料,通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程,加工成一种易溶入水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新型饮料。速溶茶分为纯茶与添料调配茶两类。纯茶常见的有速溶红茶、速溶绿茶、速溶铁观音、速溶乌龙茶、速溶茉莉花茶、速溶普洱茶等;添料调配茶有含糖的红茶、绿茶、乌龙茶以及柠檬红茶、奶茶、各种果味速溶茶。目前,大红袍、凤凰单枞、金骏眉等几大名茶也推出了速溶茶产品。


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